Les légumes oubliés

cuisiner légumes anciens

Je t’explique pourquoi cuisiner les légumes anciens !

Un légume ancien, c’est quoi ?

L’appellation « légumes anciens » (ou légumes « oubliés »), renvoie à ces végétaux

délaissés, souvent moins productifs que d’autres variétés plus usuelles, comme la carotte

ou la pomme de terre.

Mis sur la touche de la surconsommation, certains souffrent même d’une mauvaise

réputation !

C’est le cas du topinambour, tubercule à l’aspect irrégulier et noueux. Souvent associé à

l’image de la guerre (car très consommé alors), et tombé en désuétude...

...pour revenir en force, car il est excellent, le topinambour (j’adore son petit goût de fond d’artichaut !).

Bref, les légumes oubliés, qu’ils soient feuilles, racines, fruits ou tubercules, ont de quoi te contenter au quotidien, et ce à moindre coût.

Sans plus attendre, je t’explique lesquels shopper et comment les cuisiner ! 👇👇👇

(Oublie pas ton Caddy, ça risque d’être un peu lourd à porter !! )

Des légumes anciens sur ta liste de course !

Les légumes anciens ont une qualité absolument indiscutable : leur originalité !

Finis les soupes poireaux-pommes de terre, ou les gratins de patates à la crème vus et revus !

Avec ces légumes aux noms rigolos, tu vas découvrir des saveurs nouvelles et booster tes repas sans pour autant acheter du caviar...

Légumes anciens feuilles : du vert et du bon !

Les choux Kale ou frisés, comme le chou vert de Milan, ou les variétés de choux du type Daubenton, dont les cultivateurs coupent les feuilles au fur et à mesure, font partie de ces trésors tombés dans l’oubli.

Leurs feuilles sont délicieuses, tout comme les tiges des choux-raves, devenues globuleuses et charnues (sorte de grosses boules juteuses et succulentes).

Riches en vitamine C, antioxydants et fibres, ils facilitent le transit et préservent de certains cancers.

Et bonne nouvelle, des variétés de Kale, choux et choux frisés, il en existe en pagaille :

Chou Kale rouge de Russie (je l’adooore celui-ci avec sa belle couleur pourpre !),

• Chou Kale Lacinato,

• Chou Daubenton,

• Chou frisé de Milan,

• Chou-rave Dyna,

• Chou-rave Noriko...

De quoi varier tes repas, non ? 😊

Légumes anciens tubercules et racines : le goût de la diversité !

Les panais, cerfeuils tubéreux, choux-navets (comme les rutabagas), salsifis, scorsonères et autres crosnes sont des merveilles de fondant que tu te dois de goûter d’urgence !!


J’ai lu qu’autrefois on les donnait aux animaux...étrange, non ? (enfin, surtout les choux-navets)


Pourquoi ont-ils été boudés au profit des pommes de terre de consommation courante ?

Mystère...

Leur texture et leur saveur surprennent... tantôt légèrement anisée, ou carrément sucrée, tantôt rappelant la noisette ou l’artichaut :

• Persil tubéreux,

• Cerfeuil tubéreux,

• Salsifis,

• Scorsonère,

• Topinambour,

• Crosne,

• Panais...

De quoi remplacer avantageusement la carotte, non ?

Légumes anciens fruits : défilé de ouf !

Là, festival de couleurs et de formes en vue !

Citrouilles et courges regorgent de variétés anciennes plus délicieuses les unes que les autres...

Le potiron « Galeuse d’Eylines », le « Giraumon Turban », ou le devenu classique « Potimarron » offrent une palette de saveurs variée, sans oublier les citrouilles dites musquées :

• Courge musquée muscade,

• Courge musquée de Provence,

• Courge musquée Butternut,

• Courge musquée Honeynut...

Là encore, ils sont tes alliés santé : riches en bêtacarotène et en vitamine C, ils renflouent tes défenses immunitaires avant la période hivernale.

Quelles recettes pour les légumes anciens ?

Maintenant, parlons recettes !

Cuisiner tous ces légumes n’est pas plus difficile que pour d’autres...à condition d’avoir quelques clés !

Déjà, je te recommande vivement de nettoyer, sécher et ensacher tes choux-feuilles (ou de râper les choux-raves) et d’en faire de délicieuses salades composées, agrémentées de noix, échalotes, moutarde ou pois chiches, pour une entrée super-complète ou un plat léger du soir !

Tous les légumes-racines-tubercules et Cie sont également divins en pot-au-feu, ou dans des soupes onctueuses réhaussées d’un morceau de lard frit ou d’une belle tranche de pain grillé !

Et si tu cherches des recettes du côté des courges anciennes, les gratins, poêlées et veloutés multi-légumes doivent impérativement faire partie de tes best-sellers, sans oublier les légumes rôtis (un soupçon d’huile d’olive, de romarin et de gros sel et c’est tout !)

À retenir :

Les légumes anciens :

✓ boostent ta santé,

✓ se consomment crus ou cuits,

✓ offrent de la variété,

✓ colorent tes assiettes !